Описание
Характеристики
Наименование продукта
Агар-агар
Наименование на английском
Agar-agar
Код CAS
9002-18-0
Применение
Применяется при производстве кондитерских изделий, консервов, жевательной резинки, мороженого, сгущённого молока, майонезов, хлебобулочных изделий (для замедления очерствения), напитков и пива (для осветления) и диабетических продуктов.
Синонимы
Полисахаридный комплекс, желатин, агар, gelatin, gum, polysaccharide complex
Описание
Агар-агар представляет собой сыпучий порошок белого или кремового цвета. Проявляет синергетический эффект при взаимодействии с сахаром. Гелеобразующая способность агар-агара снижается при уменьшении pH и увеличении температуры, поэтому добавлять кислые ингредиенты следует при температуре ниже 80°C. Агар-агар нерастворим в холодной воде. Полностью растворяется только при температурах от 95 до 100 °C. Обладает термообратимостью.
Внешний вид
Светлый однородный порошок
pH
5-9
Потери при сушке, %
менее 22
Прочность геля при 20°C, Nikkan 1,5%
913
Размер частиц 90%, меш
80
Не растворимый в воде остаток, %
не более 1
Зола, %
менее 6,5
