Описание
Характеристики
Наименование продукта
Гуаровая камедь
Наименование на английском
Guar gum
Наименование химическое
Гуаровая камедь
Код CAS
9000-30-0
Применение
Используется в пищевой промышленности для регулирования вязкости, стабилизации эмульсий и для придания продуктам кремообразной консистенции. Используется в производстве молочных продуктов для удержания влаги и для придания кремообразной структуры низкокалорийным продуктам, в замороженных продуктах – для предотвращения роста кристаллов льда, в изготовлении сыров - для увеличения объема продукции, в продуктах быстрого приготовления – для придания однородной консистенции, в мясных продуктах – для увеличения вязкости фарша и уменьшения потери влаги.
Синонимы
Гуаровая смола, гуара, guar, cyamopsis tetragonolobus
Описание
Гуаровая камедь представляет собой натуральный загуститель в виде белого порошка кремового оттенка с запахом семян гуара. Растворима в воде и создает вязкие растворы. При концентрации более 5% превращает раствор в пасту. Известна как пищевая добавка Е412 и относится к группе загустителей. Совместима с другими стабилизаторами и загустителями (агар, каррагинан, пектин и т.д.). Обладает свойством возвращаться к первоначальной структуре даже после значительного механического воздействия на продукт (тиксотропичность).
КлассОпасностиТовара
Не опасный
Внешний вид
Белый мелкий порошок
pH 1% раствора
5,5-6,5
Содержание влаги, %
не более 12
Содержание камеди, %
не менее 80
Содержание золы, %
не более 1
Белок, %
не более 5
Кислотонерастворимый осадок, %
не более 3
Жиры, %
не более 0,8
Гранулометрия через 200 меш
не менее 95
Вязкость (Brookfield 2 часа), cps
5000
Вязкость (Brookfield 24 часа), cps
не менее 5000
Срок годности
24 месяца
