Описание
Характеристики
Наименование продукта
Ксантановая камедь
Наименование на английском
Xanthan Gum
Наименование химическое
Ксантановая камедь
Код CAS
11138-66-2
Применение
Используется в пищевой промышленности в качестве загустителя, гелеобразователя и стабилизатора.
Синонимы
Ксантан, камедь ксантана, Е415, xanthomonas polysaccharide
Описание
Ксантановая камедь представляет собой высокомолекулярный анионный полисахарид, полученный путём ферментации с использованием бактерии Xanthomonas campestris. Ксантановая камедь является микробиологическим полимером в виде сыпучего порошка кремового цвета. Растворима в холодной и горячей воде, молоке, в растворах соли и сахара. Позволяет получить более вязкую, стабильную и эластичную структуру готового продукта. Является стабилизатором, зарегистрирована как пищевая добавка E415. Устойчива в кислой и щелочной среде. Не реагирует на механическое воздействие, выдерживает цикл замораживания-размораживания. В смеси с другими загустителями
проявляет синергетический эффект.
КлассОпасностиТовара
Не опасный
Внешний вид
Порошок кремового цвета
pH
6,0-8,0
Размер частиц, меш
200
Потери при сушке
не более 13
Вязкость 1% KCl, сП
1200-1700
Зола, %
не более 16
Общий азот, %
не более 1,5
Пировиноградная кислота, %
не менее 1,5
Похожие товары
